Как приготовить дрожжевое тесто - советыКак приготовить дрожжевое тесто — советы

• Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять; чтобы она была легкой и воздушной.

• Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.

• Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости. Хранить брикетики дрожжей можно в морозильнике, но размораживать только один раз.

• Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200э С и выше.

• Чем больше в тесто положено сдобы ~масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить дрожжей.

• Важно правильно сочетать тесто с начинкой. Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, и наоборот, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

• Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.

• Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.

• Тесто «не любит» лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто. Замешенное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.

• Для того чтобы равномерно нагревалась духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.

• Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.

• Чтобы поверхность пирогов была красивой и румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яицом; сахарной водой; раствором чая; кофе с молоком; белком, смешанным с водой; тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.

• Готовность пирога определяют по цвету корочки. Также его прокалывают деревянной палочкой — если тесто не пристало к ней, значит изделие готово.

• Готовые пироги кладут на доску, покрытую влажной салфеткой, и покрывают влажным полотенцем на 15 минут, тогда сухая корочка будет мягкой. Не рекомендуется класть горячее изделие из теста на стеклянные, фаянсовые, фарфоровые тарелки, так как в этих случаях горячий низ его от соприкосновения с холодной поверхностью становится влажным.

• Для жареных пирожков тесто должно быть менее густым, чем для печеных, и менее сдобным.

• При жарке пирожков на сковороде жир наливают в таком количестве, чтобы изделия покрывались им до половины для прожаривания с боков. Для жарки используют различные жиры: топленое масло, свиной жир в смеси с говяжьим жиром или растительным маслом, растительное масло и др. Длительность жарки — не менее двух-трех минут.

 

<< на рубрику Православная кухня                                   На главную страницу >>