Мир Вам, дорогие посетители православного сайта “Семья и Вера”!
Замечательный молочный продукт − сыр, является широко распространенным продуктом по всему миру. Разновидностей сыров великое множество. Его производят чаще всего из коровьего молока, козьего, но также бывают сыры из овечьего и даже из буйволиного молока.
Технология приготовления сыра в общем виде довольно проста и известна людям с давних времен – сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко на некоторое время ставится в теплое место. После того, как молоко скиснет и сгустится благодаря молочнокислым бактериям, молочную массу подогревают, чтобы сыворотка отделилась от сырной массы. Чтобы ускорить процесс скисания молока в неё добавляют стартерную культуру: йогурт или вчерашнее скисшее молоко. Но важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Он не только позволяет создать разнообразные сорта сыра, но увеличивает срок его хранения.
Как появился сыр
История происхождения сыра начинается на Востоке еще за несколько столетий до нашей эры. Кочевники, перегоняя скот с одного пастбища на другое, преодолевали большие расстояния и, чтобы продукты, которые они брали с собой, дольше оставались свежими, они придумывали различные способы их консервирования.
Первый рецепт сыра предложил один аравийский купец, по имени Ханан. Собираясь в дальнюю дорогу, он загрузил свою повозку продуктами. Не забыл он и о молоке, которое в те времена наливали в кувшин, изготовленный из желудка лошади или овцы.
Купец во время пути решил утолить жажду и был очень удивлен увиденному, ведь в сосуде, где ранее было молоко, находилась густая белая масса. Ханану очень понравился вкус этого молочного сгустка. О том, как появился продукт, он рассказал своим товарищам. Так по всему миру распространился сыр из Аравии.
Первые сыры на Руси
Есть мнение, что только лишь к XIX веку сыр дошел до России. Возможно, доля правды здесь есть, если речь идет о твердых сырах (французских и германских). На самом деле о сыре на Руси знали намного раньше, большую роль здесь сыграла торговля с Грецией. А греки знали толк в сыре.
Однако на Руси еще долго творог называли сыром. Например, «сырниками» назывались пышечки из творога. Иностранцев-сыроделов в Россию привез Петр I после того, как побывал в Голландии и отведал там голландские сыры, которые к тому времени уже были всемирно известными.
С 1795 года в России началось производство сыра промышленным способом. В имении князя Мещерского Тверской губернии основали первый сыродельный завод. Маленькие сыроварни в России появлялись и до этого времени, но они быстро закрывались.
Многие иностранные государства уже к концу XIX века стали импортировать сыр российского производства. С того момента, как появился первый в истории сыр, технология его изготовления претерпела множество изменений. Сегодня его научились получать путем добавления сычужного фермента.
***
Во время поста многие хозяйки, имеющие в хозяйстве корову или козочку, делают из молока сыры. Многие виды сыров созревают довольно долго, а другие хранятся достаточное количество времени, чтобы полакомиться ими уже после окончания поста.
Любители сыра живут долго и счастливо!
