Мир Вам, дорогие посетители православного сайта “Семья и Вера”!
Наступили прохладные осенние дни. Хоть деревья ещё усыпаны золотом листвы, но уже чувствуется увядание, засыпание природы. От этого становится немножко грустно, поэтому хочется скрасить этот период чем-то теплым, уютным, мягким и домашним.
Для всей семьи будет большой радостью войти в дом или квартиру, в которой вкусно пахнет пирогами. Вся осенняя тоска мигом улетучиться).
Пирожки из дрожжевого тесто
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, молоко, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка без верха соли.
Просеять муку в посуду, в которой будет замешиваться тесто, и сделать посредине углубление. Приготовить отдельно опару из дрожжей: 1 ст. ложки сахара, полстакана теплого молока и горсти муки. Поставить опару в тепло, чтобы она подошла. Затем вылить подошедшую опару в посуду с мукой, отбить яйцо, прибавить соль, ложку сливочного масла и такое же количество теплого молока.
Тесто должно быть не слишком густое. Месить до гладкости, пока тесто не начнет отделяться от рук, посыпать слегка мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло.
Выложить подошедшее тесто на стол (или на доску для теста), разделить на две части и раскатать каждую из них слоем толщиной в палец. Нарезать кружки стаканом или выемкой, уложить на каждый кружок начинку, перегнуть кружок пополам и защипать края. Уложить пирожки защипанной стороной вверх, уголки загнуть под пирожок. Разложить их затем на салфетку, посыпанную мукой, и дать подойти. Подошедшие пирожки выпекают в духовом шкафу на умеренном огне или поджаривают в большом количестве очень горячего масла.
Начинкой для пирожков могут служить творог, брынза, грибы, картофельное пюре, смешанное с поджаренным луком и т.д.; приготовленные соответствующим образом.
Пирожки из пресного (недрожжевого) теста
500 г муки, 2 ст. ложки топленого сала, 2 яйца, 1 чайная ложка без верха соли, 25 г холодного масла или застывший жир.
Просеять муку на стол для теста. Положить около четверти этого количества в миску и заварить двумя ст. ложками кипящего сала. Размешивать, пока мука не впитает все сало. Выложить ее затем в муку, которая осталась на столе, отбить в нее яйца, посолить и влить столько молока, сколько потребуется для замеса не слишком густого теста. Вымесить тесто до гладкости, разделить его на три куска и раскатать каждый в отдельности как можно тоньше. Смазать первый пласт застывшим жиром, положить сверху второй пласт, смазать и его и прикрыть третьим. Слоить тесто вчетверо, прикрыть салфеткой и поставить на четверть часа на холод. Затем раскатать его одним пластом, разделать пирожки и выпекать их в горячем духовом шкафу.
Пирог-тыквенник слоеный
Приготовление теста: 500 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли.
Из муки, теплой воды и соли замесить не очень крутое тесто. Разделить его на 8 одинаковых кусочков и раскатать каждый в круглую лепешку диаметром, равным диаметру формы или сковороды, в которой будет выпекаться пирог Поместить каждую лепешку в духовку и слегка подсушить на очень слабом огне. Приготовление начинки: 1 кг очищенной тыквы, 80 г сливочного масла, 150 г маргарина, 250 г сахара, цедра половины лимона, 1-1,5л молока, 6 яиц, 1 пакетик ванильного сахара.
