Добрый день, дорогие посетители нашего православного островка «Семя и Вера»!
Рождественский пост веет на нас своим радостным благодатным ветерком, но наша земная плоть этого не понимает. Есть, все же – хочется…
Поэтому мы решили разместить в нашей видеорубрике замечательные рецепты постных блюд батюшки Гермогена.
Просмотрев это «аппетитное» видео, можно приготовить очень вкусные блюда. А уж когда их отведаем, тогда благодатный ветерок Рождественского поста принесет нам еще больше радости 🙂
Кухня батюшки Гермогена. Рецепты постных блюд
Издавна русская кухня разделялась на скоромную и постную. Посты одинаково строго соблюдали и бедные и богатые, и цари и простые люди. Традиции нашей постной кухни зародились сразу после принятия христианства на Руси. И многие века их хранили и приумножали в монастырях и благочестивых семьях.
Иностранцев, посещавших Московию, удивляло строгое отношение к постам во всех слоях общества. Английский мореплаватель Ричард Ченслер в 1553 году писал:
«Во время постов русские не едят ни масла, ни яиц, ни молока, ни сыра… питаются рыбой, капустой и кореньями. Русские убеждены, что если нарушить пост, то не пройдешь через небесные врата».
Конечно, многие думают, что все это кануло в Лету. Мол, время было другое, благочестивое, несуетное. Да и продукты были особенные: соленья да моченья, белуги да осетры. На самом деле сейчас поститься ничуть не сложнее. Главное – принять решение и запастись рецептами постных блюд. У нас, в Даниловом монастыре, накоплен свой опыт. Я думаю, кое-что из него вам пригодится. Для начала я расскажу вам о блюде, которое будет утешением любого поста, и для детей, и для взрослых. Это постное печенье с мармеладом.
Постное печенье с мармеладом
Для теста нам понадобятся совсем простые продукты:
– мука (2 стакана)
– минеральная вода (0,5 стакана);
– растительное масло (0,5 стакана);
– фруктовый джем (пластовый мармелад).
Вот и все. Кстати, в России подсолнечному маслу давно дали второе название – постное. Мы настолько к нему привыкли, что считаем его своим национальным продуктом. А ведь первый маслобойный завод появился в России всего 170 лет назад в Воронежской губернии. А способ получения масла придумал простой крепостной крестьянин Даниил Бокарев из слободы Алексеевка. Подсолнечное масло делают в Алексеевке и сейчас.
Высыпаем в кастрюлю 2-3 стакана муки. Выливаем полстакана минеральной воды, полстакана растительного масла. Замешиваем довольно крутое тесто, как на лапшу. Месить надо тщательно, чтобы не оставалось комков. А газированная вода нам нужна в качестве разрыхлителя. Теперь берем и раскатываем тесто скалкой. У нас должен получиться довольно тонкий пласт, примерно толщиной в 3-4 миллиметра. У нас получился такой круг. Теперь его разрезаем на секторы, и каждый сектор делим на три части. У нас получились вот такие треугольники. Теперь берем джем, и на широкий конец кладем немного. Также можно взять пластовый мармелад или другую густую начинку. Заворачиваем тесто рулетиком, и теперь ставим наше печенье в духовку на 20-25 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье будет готово, посыпаем его сахарной пудрой.
Посты Православной Церкви. Рождественский пост
По церковному уставу почти 200 дней, то есть больше половины календарного года, приходится на постное время. Весь год хранится пост в среду и пятницу. Еще два особых однодневных поста приходятся на сентябрь: 11 сентября – в день Усекновения главы Иоанна Предтечи, и 27 сентября – в праздник Воздвижения Креста Господня. Многодневных же постов четыре, по четырем сезонам: весной – Великий, летом – Петровский, к осени – Успенский, а зимой – Рождественский.
«Поститься христианину необходимо для того, чтобы прояснить ум, возбудить и развить чувство, и подвигнуть к благой деятельности волю».
Иоанн Кронштадтский
Рождественский пост начинается в ноябре, за 40 дней до праздника Рождества Христова. Он установлен для того, чтобы мы, отчистив душу и тело, приготовились встретить приход в мир Спасителя. Этот пост в старину назывался еще Филипповским, потому что он начинается 28 ноября, сразу после дня памяти апостола Филиппа. В Рождественский пост, как и в Петров, разрешается вкушение рыбы по субботам, воскресеньям и в великие праздники.
Праздничный хлеб – это пирог. Ведь недаром само это название произошло от древнерусского слова «пир». Трудно перечислить все, что запекали в тесте. Когда-то начинки исчислялись сотнями. Да и сейчас, с чем только не делают пироги. Но почему-то мало кто печет пироги с рыбой. А вот у нас в монастыре такие пироги бывают довольно часто, и называются они рыбники. Делать их можно и с рыбным фаршем, и с кусочками филе, и даже целиком запекать рыбу в тесте.
Пирог с рыбой
Для пирога нам понадобится:
– дрожжевое тесто (1 кг);
– рыбное филе (0,5 кг);
– соль, перец (по вкусу);
– картофель (0,5 кг);
– репчатый лук (0.5 кг).
Берем картофель и нарезаем его соломкой. Теперь берем репчатый лук и режем его кольцами. Не забываем смочить нож в воде, иначе будем плакать. А рыбу режем на довольно крупные куски, и сразу заправляем солью и перцем. Для такого пирога можно взять и мелкую рыбу, например мойву. Тогда мы ее кладем целиком. Она хорошо запечется, и кости будут почти незаметны. А теперь займемся тестом. Берем половину, и на доске посыпанной мукой раскатываем его в пласт, толщиной примерно сантиметр. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем. На него выкладываем нарезанную картошку. Посолим ее. Затем кладем слой рыбы, а сверху – кольца лука. Стараемся, чтобы все было аккуратно. Сверху пирог накрываем еще одним тонким слоем теста, и тщательно залепим края. Перед выпечкой поверхность теста проколем в нескольких местах вилкой. Это для того, чтобы пар выходил. Сверху пирог можно смазать крепким сладким чаем. Теперь дадим пирогу постоять 15 минут, и ставим его в духовку. Вот наш пирог и готов. Сразу его необходимо смазать растительным маслом. А затем накрыть полотенцем. Это для того, чтобы наш пирог остался теплым и мягким. Такой рыбник хорошо подавать теплым, к ухе или рыбному бульону.
«Наше Рождество подходит издалека, тихо. Глубокие снега, морозы крепче. Шесть недель постились и ели рыбу. Кто побогаче – белугу, осетрину, судачка, наважку. Победнее – селедку, сомовину, леща. У нас в России всякой рыбы много.
Перед Рождеством, дня за три, на рынках и на площадях – «лес» елок. А какие елки! На Театральной площади бывало – «лес». Народ гуляет, выбирает. Костры горят погреться. Сбитенщики ходят, аукаются в елках:
«Эй, сладкий сбитень! Калачи горячи!»
В самоварах – сбитень. Такой горячий, лучше чая. С медом, с имбирем, душистый, сладкий. Стакан – копейка. Потягиваешь немножко, а пар – клубами, как из паровоза».
Иван Шмелев
Ангела за трапезой! Приятного аппетита!
