Мир Вам, дорогие посетители православного сайта “Семья и Вера”!
Жарение и пассировка… Эти способы кулинарной обработки вредны всем − и больным и здоровым. Диетические супы при диабете (и не только) готовятся без «заправки» и без бульонов, на воде. Думаете, суп на воде невкусен? Ошибаетесь.
Готовим без пассировки: диабет и не только
- Правильно сваренная похлебка (чисто овощной прозрачный легкий супчик) вкусна до крайней крайности. Овощи закладываются только в кипящую воду.
- Бобовые и грибы дают прекрасный, вкуснейший отвар, куда приятнее мясного.
- Можно предварительно сварить лук, морковь, репу, брюкву, пучки кореньев, затем извлечь их и варить суп на овощном бульоне.
- Минут за 5-10 до окончания варки можно добавить в суп 2-3 ч. ложки растительного масла. Получается вкусно и наваристо.
- Суп можно заправить луком, притомленным на воде с добавлением капли сырого подсолнечного масла.
- Прекрасный осенний вариант! Полчаса или дольше проварить корки (именно корки!) тыквы, потом их достать и выбросить, счистив в их бульон разварившуюся мякоть с корки. Суп на этом бульоне очень вкусен.
Не забудем о приправах. Они очень улучшают вкус супа. Тем сильнее, чем шире мы используем зелень (разную), специи и пряности, вплоть до непривычных и крайне японских мисо и тамари.
Корневой сельдерей вместо картофеля. Это очень вкусно. А главное, при диабете это крайне полезно. Сельдерей стимулирует работу надпочечников, что очень важно для диабетиков. В его корнях содержатся инсулиноподобные вещества. И он снижает уровень сахара в крови!
Три сельдерейных супа для диабетика
Лимонный суп на сельдерее
1 корень сельдерея • 1 корень петрушки • 1 стебель лука-порея • 4 ст. ложки оливкового масла • 1 луковица • 0,5 лимона • 1ч. ложка цветочной пыльцы • щепотка молотого сушеного имбиря или 1 ч. ложка тертого корня • 0,25 ч. ложки семени укропа • 0,5 пучка укропа • 0,5 пучка петрушки
Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев и 0,5 сельдерея. Слегка потомить лук. Извлечь коренья и опустить в бульон лук и сельдерей, нарезанный мелкими кубиками.
Добавить специи, посолить и варить 15 мин. В каждую тарелку положить по дольке лимона, щепотке пыльцы, мелко нарезанную зелень.
Крем-суп севильский
250 г корня сельдерея • 2 стебля сельдерея • 2 картофелины • 500 мл овощного бульона • 250 мл сливок • 1 ч. ложка лимонного сока • соль, перец, растительное масло • 1 желток
Сельдерей и картофель нарезать кубиками и варить в овощном бульоне 30 мин. Из сваренного корня сельдерея, картофеля и бульона сделать пюре. Стебли сельдерея мелко нарезать и потушить, добавить в пюре вместе со сливками, прокипятить, заправить лимонным соком и желтком, посолить и поперчить.
Суп баварский
250-г сельдерея • 2 луковицы • 750 г овощного бульона • 50 г сметаны • соль, перец, растительное масло, зелень по вкусу
Лук мелко нарезать и потомить с маслом. Сельдерей нарезать кубиками и тушить вместе с луком в течение 10 мин. Влить овощной бульон, соль, перец и варить еще 10 мин. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Топинамбур при диабете. Лечебное питание
